Impressum Datenschutz  

©2018 by Frau Stiller

  • die Stillers

Vegane Karotten-Cupcakes mit Oranagen-Frosting

Heute sind die Eier nur Deko... denn ich backe vegan.

So richtig habe ich mich noch nicht an das Thema gewagt. Backen ohne Eier und ohne Butter... ob das was ist??!?!

Aber die Idee zur Familienfeier vegane Karotten-Cupcakes mitzubringen und die Veganer unter uns glücklich zu machen, gefiel mir so gut, dass ich mich dann doch ans Werk gemacht habe.

Und ich bin sehr angetan von dem, was da vor mir steht.

Locker, saftig und frisch kommen die kleinen Kuchen daher und sind eine Bereicherung für jede Oster- oder Kuchentafel.

Für 16 Stück braucht Ihr: 

  • 250 g geraspelte Karotten

  • 200 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)

  • 200 g gemahlene Haselnüsse

  • 100 g braunen Zucker

  • 1 TL Zimt

  • 1 Prise Salz

  • 2 TL Natron 

  • 1 TL Backpulver

  • 130 ml Sprudelwasser

  • 100 ml Rapsöl

  • 2 EL Apfelessig

Für das Frosting

  • 300 g Puderzucker

  • 150 g vegane Margarine 

  • 3 EL Orangensaft Abrieb einer Bio-Orange 


Zubereitung

  1. Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf und bereitet 16 Muffinformen vor.

  2. Raspelt die Karotten fein.

  3. Vermengt alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und gebt die Karotten dazu.

  4. Fügt nun das Sprudelwasser, das Öl und den Essig hinzu und verrührt alle Zutaten zu einem Teig.

  5. Verteilt den Teig auf die Muffinformen und lasst die kleinen Kuchen für ca. 30 Minuten backen.

  6. Lasst sie gut auskühlen, bevor Ihr sie verziert.

Für das Frosting schlagt Ihr die Margarine mit dem Puderzucker schaumig auf. Fügt dann den Orangensaft und den Abrieb hinzu.

Spritzt mit einer großen Tülle das Frosting auf die Cupcakes und verziert sie nach Belieben mit Zuckerstreuseln.

Das waren tatsächlich meine ersten veganen Cupcakes und ich muss sagen, man merkt nicht wirklich einen Unterschied. Ich bin besonders vom Frosting überzeugt. Da hätte ich gedacht, dass mir die Butter doch sehr fehlen würde... aber weit gefehlt.

Das wird sicher nicht das letzte mal gewesen sein, dass ich vegan gebacken habe...

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen.

Habt tolle Ostertage!!!

Herzlichst, Ria